一杯岩茶的诞生：从采摘到炭焙的 24 小时

在夷山，一杯岩茶的诞生，宛如一场历经 24 小时的奇妙旅程，凝聚着自然的馈赠与匠人的心血。

 

精准采摘：奠定品质基石

凌晨 5 点，晨曦微露，茶农们便踏入茶园。他们遵循 “开面采” 原则，选取一芽三叶的鲜叶。这看似简单的采摘动作，实则大有学问。太嫩的芽叶，内含物质不够丰富，制成的茶叶香气和滋味寡淡；太老的叶片，又会使茶汤苦涩，口感粗糙。只有处于 “开面” 状态的叶片，多酚类、氨基酸等物质含量恰到好处，为岩茶独特的风味奠定基础。茶农们凭借多年经验，在茶树间精准甄别，手指轻动，将符合标准的鲜叶收入茶篓，每一片都承载着岩茶未来的品质希望。

 

 

萎凋：唤醒茶叶生机

上午 10 点，刚采摘的青叶进入萎凋槽，开启岩茶制作的重要序曲。青叶均匀摊开，在合适温度与通风环境中，缓缓失水。此时，茶叶内部酶活性被激活，青草气渐消，为香气形成铺垫。萎凋程度至关重要，过轻则后续发酵不充分，过重会导致茶叶失水、营养流失，都不利于品质。经验老到的师傅持续观察茶叶状态，综合天气、品种等因素，巧妙调节萎凋时间与环境参数，精准把握这一环节，为优质岩茶诞生打下基础。

 

摇青：激发香气密码

午后 3 点，摇青机的轰鸣打破茶园宁静，摇青是赋予岩茶独特香气的关键。青叶于摇青机内不断翻滚、碰撞，叶缘与筛壁摩擦，促使茶多酚等物质氧化。茶叶边缘逐渐泛红，表明发酵适度。但摇青的力度、速度和时间很难把控，力度轻，化学反应不充分；力度重，茶叶易受损。速度和时间的精准拿捏，决定着茶香丰富度与层次感。经验老到的师傅凭借听声音、观察茶叶形态，便能精准判断摇青进程。

炭焙：升华茶叶韵味

傍晚 6 点，传统龙窑内火光微明，岩茶进入关键的炭焙环节。所用的当地优质木炭，燃烧时火力均匀且持久。茶叶于温和炭火上低温慢焙，水分持续蒸发，内部物质充分转化，不仅固定外形，更提升香气与韵味。轻火岩茶香气高长、清新依旧；中、足火岩茶香气醇厚，茶汤滋味饱满。整个过程中，师傅们时刻紧盯火候，依茶叶变化，精细调整炭火大小与位置，稍有差池，茶叶就易焦糊或烘焙欠佳 。

 

 

从清晨的采摘到傍晚的炭焙，这 24 小时里，岩茶历经多道工序的锤炼。每一个环节都紧密相连，每一步骤都凝聚着匠人们的智慧与心血。正是这种对传统工艺的坚守和对品质的执着追求，才造就了那一杯杯 “岩韵悠长” 的武夷岩茶。当我们端起一杯岩茶，品味的不仅是茶汤的美妙滋味，更是这背后深厚的茶文化和匠心传承。