【寻味中华】武夷岩茶：岩骨花香有 “敬” 道

在福建武夷山风景区，云雾缭绕的九龙窠悬崖峭壁上，6 棵茶树身姿挺拔，一旁岩壁上 “大红袍” 三字苍劲有力。这便是武夷岩茶大红袍的母树，历经千年岁月洗礼，引得无数游人慕名前来，只为一睹其尊荣。

武夷岩茶，身为乌龙茶家族的璀璨明珠，与清新淡雅如春风拂面的绿茶、白茶截然不同，以独树一帜的 “岩骨花香” 风情万种。它诞生于世界文化与自然双遗产地武夷山的碧水丹山之间，茶树扎根岩缝，汲取天地灵气，因此得名，更享有 “岩茶之王” 的至高美誉。“香不过肉桂，醇不过水仙，韵不过大红袍”，在武夷岩茶品类繁多的大家族里，肉桂、水仙、大红袍声名远扬。《武夷名丛录》这般形容大红袍：条索紧实饱满，色泽绿褐温润，香气高雅清幽，隐隐约约透着桂花香，滋味醇厚，咽下后回甘悠长，“岩韵” 尽显。

国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人张回春指出，武夷岩韵独特迷人的滋味，得益于武夷山独一无二的生态环境与气候条件，更因精湛绝伦的传统制作技艺而声名远扬。“炭焙决定了岩茶的风骨，稳定了它的香气。但炭焙绝非次数越多越好，关键在于精妙得法，烘焙透彻，茶叶后期储存时不返青，这才是上乘之作。” 张回春说道。将茶香巧妙转化为花香，先品味其滋味，而后方能闻到那幽远却与众不同的花香，这便是岩骨花香的精妙所在。

在武夷山生活了 12 年的香港人薛永生对此深有感触，他提到，在香港，喝茶多是在茶楼搭配点心；而在武夷山，既有随意抓把岩茶泡在壶里，口渴便饮的质朴日常，也有用盖杯以沸水冲泡，先闻香、再观色、后尝味的雅致讲究，还有三五好友相聚斗茶的趣味场景，无论哪种方式，都各有其独特韵味。

“这份包容，离不开武夷岩茶文化中的‘敬’道 —— 敬畏自然、敬重茶人、尊崇文化、珍视生活方式。” 武夷山市茶业同业公会会长、武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘国英表示。对自然的敬畏，让武夷山良好的生态环境得以悉心保护，从而滋养出品质上乘的好茶；对茶人的敬重，使得一代代制茶人严谨遵循古老的制茶方法，让茶香绵延不绝；对文化的尊崇，让儒、释、道的文化寓意在 “大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟” 四大名枞中留下深刻印记；对生活方式的珍视，让简单解渴的喝茶方式与文雅精致的品茶艺术在这片土地上和谐共生。

早在唐代，武夷岩茶就已成为民间馈赠亲友的佳品，宋元时期更是荣登皇家贡品之列。清朝康熙年间，武夷岩茶从 “万里茶道” 的起点 —— 武夷山下梅村出发，一路远销西欧、北美和南洋诸国。刘国英满怀期待地说，希望如今的武夷岩茶能够搭乘中欧班列，续写 “万里茶道” 的传奇故事，让全球的茶友都能一同品味这独特的岩骨花香。